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Meu médico estava muito sério dessa vez. Meu exame físico anual costuma incluir a frase Você deve reduzir a carne vermelha, mas desta vez ele foi muito mais direto, Você precisar para reduzir a carne vermelha. Blasfêmia, eu pensei, com meu cérebro de Homer Simpson visualizando o grande e suculento bife que eu grelhei para o jantar naquela noite - uma celebração do fato de que eu fiz um exame físico pelo quarto ano consecutivo. Na verdade, meu médico acrescentou, você deve considerar cortar totalmente a carne vermelha de sua dieta. A coragem deste médico bem educado.
Claro, eu sabia que ele estava certo. Meu colesterol está mais alto do que a seção do gramado em um show da Dave Matthews Band e, como tal, sou um homem de carne branca nos últimos sete meses. Eu trapaceei com três pequenos bifes durante esse tempo, e acompanho esse número porque é significativamente menos do que pelo menos um por semana. Mas não ajudou o suficiente, já que meu último exame de sangue voltou com graxa pingando dele.
É isso, meu médico disse, como se estivesse sentado dentro do Papa-móbile, sentindo o perigo. Você acabou com a carne vermelha até que eu diga o contrário.
Então, o que um cara que adora carne deve fazer quando sua refeição favorita é arrancada dele por algum idiota que está tentando aumentar sua expectativa de vida? Acontece que tudo o que você realmente precisa fazer é dizer que você não pode comer carne vermelha e especialistas em nutrição virão correndo como se você tivesse acabado de disparar o sinal de morcego para o céu noturno. Uma breve menção a um amigo meu que gosta de boa forma resultou em: Você deveria experimentar a jaca. Outro amigo me ofereceu cerca de uma dúzia de receitas de peixe fáceis (que ele claramente acabou de copiar do Pinterest) antes de acrescentar: Além disso, dê uma olhada na jaca. Era como uma daquelas cenas de filme antigo em que me perdi em uma cidade estranha e cada letreiro de néon dizia, Jaca!
Ok, então o que diabos é jaca?
O problema com perguntas como manchetes (especialmente aquelas involuntariamente carregadas de insinuações) é que elas são como convidar vampiros para sua casa. O objetivo disso é a autodescoberta - eu nunca tinha ouvido falar de jaca antes que as pessoas começassem a me dizer que teve experimentá-lo. Mas, uma vez que você faça uma pergunta como esta nesta época de sabe-tudo da Internet, você pode esperar que todos digam a sua versão da verdade, além de: Hum, com licença, mas a jaca é apenas a fruta mais importante em o mundo e vai salvar a sociedade moderna, muito obrigado.
Não tendo ideia de onde encontrar jaca ou o que fazer com essas coisas verdes, grandes e pontiagudas de melão, eu chamei Upton's Naturals fundador Daniel Staackmann para me dar um curso intensivo sobre todas as coisas jaca. Ele foi muito mais útil e pessoal do que uma pesquisa rotineira do Google, começando com o básico.
A jaca é um tipo de árvore muito bem dotada no que diz respeito à fruta. Você conhecerá uma jaqueira quando avistar suas grandes e velhas bolas de frutas penduradas para o mundo ver, como se ela estivesse se gabando de ter o maior fruto de qualquer árvore. Impressionantemente, uma única jaca pode chegar a pesar 100 libras e tem muitas utilidades. Quando maduro, o sabor da jaca amarelada é comparável a pêra, abacaxi, banana e mamão, mas estou aqui para falar sobre as coisas verdes, que supostamente têm gosto de porco desfiado ou frango. Fruta com gosto de carne? Estou tomando pílulas malucas!
A empresa de Staackmann afirma ser a primeira empresa a disponibilizar nacionalmente jaca natural pré-temperada, aquecida e servida, para o mercado dos EUA. Isso é certamente melhor do que Experimente nossa jaca, se você ousar! - então decidi mergulhar. Primeiro, porém, eu precisava de mais história sobre essa fruta supostamente popular, como ...
De onde vem a jaca?
Quando chegou a hora de encontrar minha própria grande fruta verde, todos os sinais apontavam para o meu dono da mercearia vietnamita local, pois Staackmann me disse que a jaca é bastante popular na culinária do sudeste asiático. Se você quiser voltar às raízes dessa fruta (para usar o que estou chamando de o melhor trocadilho de comida de 2016), vá para a Índia, onde a jaca existe há cerca de 6.000 anos . Pelo menos, as ofertas veganas indianas , Os textos budistas mostram que a jaca era uma das favoritas já em 400 aC. Hoje, é cultivado em todo o Sudeste Asiático e até no Brasil.
A primeira vez que comi jaca como prato saboroso foi em um restaurante nepalês com curry, recordou Staackmann. Gostei muito, achei muito interessante e comecei a fazer pesquisas. As pessoas estavam falando sobre fazer churrasco e tacos, essencialmente, e a única maneira de conseguir esse produto era em uma lata em uma loja de alimentos especializados. Na maioria das vezes, esses teriam conservantes, e você tem que levar para casa e cozinhá-los por uma a três horas. Que, você sabe, quando você quer um sanduíche, você não quer trepar por horas. Você quer aquecê-lo e acabar com isso. Achamos que seria ótimo se pudéssemos ser os primeiros a comercializar algo pronto para comer, jaca pré-temperada, para que possamos eliminar todo o incômodo.
Isso explica a história da origem de Upton, mas tentar identificar o surgimento da jaca nos EUA é um pouco mais complicado. Em 2014, NPR relatado que havia um novo esforço para promover a jaca e a fruta-pão semelhante (mas de nome chato) em todo o mundo como um alimento maravilhoso - para ajudar os países que enfrentam a insegurança alimentar. Porque uma jaca individual é tão grande, muito disso vai desperdiçado , e assim a crença é que países e pessoas que precisam de mais comida podem aproveitar o tamanho e alimentar mais bocas.
No que diz respeito à atenção dos obsessivos por comida convencionais, o perfil da jaca explodiu significativamente em 2016, pois empresas como Upton's e The Jackfruit Company estão promovendo a comida não só pela sua versatilidade, mas também pela sua delícia como alternativa à carne. (Por causa disso, é seguro presumir que os veganos comem jaca há muito mais tempo do que no ciclo de notícias.)
Qual é o sabor de uma fruta a carne de porco desfiada?
Staackmann me disse que uma jaca perfeitamente madura é na verdade a inspiração para o sabor da goma de mascar Juicy Fruit, que é, correndo o risco de ser editorializada, o melhor sabor da goma de mascar. Novamente, como disse o Washington Post , o sabor é algo como pêra, abacaxi, banana e mamão, o que é ótimo e eu vou tentar uma jaca madura um dia desses, quando puder encontrar uma e cortá-la, mas para este experimento eu me concentrei na alegação persistente que eu poderia ter minha carne de porco desfiada e comê-la também.
Em sua forma verde, o sabor da jaca não se parece em nada com a goma Juicy Fruit. Em vez disso, me asseguraram repetidamente, o gosto é exatamente igual à carne que eu amo e desejo diariamente. Então, como você sabe a diferença entre uma jaca verde e a versão madura, madura? A resposta fácil é que é enlatado ou empacotado verde, uma vez que a maioria dos donos de mercearia americanos não vende frutas verdes, mas se você colocar as mãos em uma verdadeira, há sinais reveladores.
Em geral, você pode dizer pela sua firmeza e também pelo tamanho, disse Staackmann. Em seu estágio não maduro, é mais firme e, quando você o abre, é totalmente diferente. A fruta madura tem essas sementes grandes que estão lá, e a fruta em si é como um bulbo amarelo. Na fruta jovem, tudo é essencialmente branco. Nenhuma das sementes se desenvolveu, a fruta não se desenvolveu. É uma coisa esbranquiçada. Algumas das partes desfiadas ainda estão lá na fruta madura, mas têm uma textura muito diferente. Você não pode fervê-los ou cozinhá-los de uma maneira que vai lhe dar os mesmos resultados.
Falando em sementes, os amantes da comida mais aventureiros e ainda mais corajosos entre nós podem tirar um quilômetro a mais de suas jacas sabendo o que fazer com as sementes. Há muito que se pode fazer com as frutas e também com as sementes, disse Staackmann. Se você ferver as sementes e tirar as cascas, elas são quase como batatinhas assadas. Já ouvi falar de pessoas que os usam como farinha sem glúten.
O que realmente me deixou curioso, porém, é me perguntar quem pegou a fruta verde, deu uma mordida e anunciou: Sabe, isso pode ter um gosto melhor cozido e coberto com molho de churrasco. Por enquanto, vou deixar isso nos arquivos misteriosos não resolvidos e me concentrar nos resultados do meu teste de sabor.
A jaca tem gosto tão bom quanto carne de porco desfiada?
Para conduzir esse experimento, eu precisava de um pouco mais do que apenas minhas próprias habilidades culinárias básicas. Além das amostras do Upton, também visitei uma casa vegana local, Dixie Dharma (que divide uma loja com a padaria Valhalla, fabricante dos melhores donuts de Orlando), para comprar seu sanduíche de porco desfiado Carolina BBQ. Apenas no caso do meu sanduíche de jaca ter gosto de bunda, para usar um termo culinário profissional, eu queria ter certeza de que tinha um Plano B feito profissionalmente, para não estragar completamente a jaca para mim para sempre.
O primeiro foi o sabor de churrasco Upton’s Naturals, já que tenho experiência em fazer meu próprio sanduíche de churrasco usando o Trader Joe’s Sriracha e molho de alho assado para churrasco (é delicioso e eu recomendo muito). É importante notar que a jaca de Upton vem pré-temperada, mas se eu fosse nadar em águas desconhecidas, eu queria trazer meu próprio colete salva-vidas.
É assim que a jaca fica direto da embalagem ...
Importante: cheirava exatamente a carne de churrasco, então começamos bem.
Já que eu estava fazendo um sanduíche de churrasco básico, não me preocupei com acompanhamentos ou sinos e assobios chiques como queijo e bacon. Só menciono isso porque não quero que você pense que não me importo com a apresentação tanto quanto me importo com o gosto. Os lados são geralmente tão importantes quanto a comida principal, pelo menos se você considerar que comer é uma arte. Quanto ao preparo da jaca, as instruções dizem para aquecê-la em uma frigideira por 5 a 7 minutos, mas Staackmann me disse que quanto mais tempo melhor em termos de sabor.
Quanto mais tempo você cozinha, mais o sabor se desenvolve com os molhos, disse ele. Você pode ajustar um pouco os molhos. Se você gosta de um molho barbecue açucarado, pode adicionar adoçante. Para obter a textura desejada, use uma espátula para desfiar um pouco mais.
Cozinhei a jaca por 10 minutos só para ter certeza, já que sou um cara exigente. Aqui está como a jaca parecia quando estava no pão e pronta para ser enfiada no meu rosto ...
O veredito: Ok, essas coisas eram muito boas. O suficiente para que eu definitivamente brinque com isso, adicionarei alguns ingredientes divertidos como queijo e bacon e, definitivamente, jogarei em um chili. Na verdade, assim que experimentei, meu primeiro pensamento foi: Ah, sim, pimenta de jaca está chegando. Quanto ao meu sanduíche simples, que apresentava apenas uma quantidade conservadora de molho de churrasco adicional, provavelmente abriguei essa coisa em cinco mordidas, e nada me surpreendeu além da textura dos pedaços maiores. (O legal disso, se você é como eu e tem problemas de textura com alguns alimentos, é que a jaca quebra facilmente na frigideira e realmente se parece com carne de porco desfiada.)
Agora, isso não quer dizer que vou cortar totalmente a carne de porco puxada da minha dieta no futuro, mas não mentiram para mim. As pessoas que me disseram que jaca realmente tem gosto de porco desfiado não estavam erradas. O próprio Staackmann recebe dois polegares levantados pela honestidade ao lançar seu próprio produto.
10/10, comerá jaca novamente e provavelmente com freqüência.
Em segundo lugar, como prometido, experimentei um sanduíche de churrasco Carolina de jaca preparado por um chef vegano de verdade que dedicou um tempo para aperfeiçoar esta receita. E tenho que admitir que tirei um dos ingredientes, porque o sanduíche deveria ter picles de alho, e eu e picles combinam como sua tia e a lógica política. O sanduíche também tinha cebolas crocantes, me lembrando que deveríamos incluir cebolas crocantes em quase tudo, exceto nos cereais. Eles também me forçaram a escolher um lado, então obviamente eu tinha o macarrão com queijo, porque que lunático rejeita macarrão com queijo?
O veredito: Era como um novato enfrentando Nolan Ryan em seu auge. Dei minha primeira mordida pensando, Boo ya, aí vem o sabor de porco desfiado! e não foi nada parecido. Na verdade, realmente não tinha gosto de carne de porco desfiada, novamente por causa da textura, mas também porque havia tantos outro sabores nesta coisa. Mesmo sem os picles de alho, ele ainda apresentava: cebolas fritas crocantes, rúcula, limão em conserva e redução de Coca-Cola na torrada do Texas (curiosidade: eu direi para sempre, Rúcula como Steve Martin em Meu céu azul ) O sanduíche estava absolutamente delicioso, embora não o que eu esperava. Para citar o poeta guerreiro Guy Fieri, essa coisa estava fora dos limites.
Conclusão: Se você tentar enganar seu amigo que adora carne colocando um pouco de jaca em um pão, acho que há uma boa chance de ele se enganar. Ele não vai achar que é a melhor carne de porco desfiada que ele já comeu, mas eu não acho que ele notaria. Quase desejo que tenha sido assim que descobri a jaca, agora que penso nisso, mas mesmo assim estou satisfeito com esta nova adição saborosa à minha dieta.
Espero que até me ajude a viver um pouco mais.
Miley Cyrus fumando um cachimbo