Um bate-papo com o diretor de uma 'mesa do chef' sobre como fazer o show amado

Um bate-papo com o diretor de uma 'mesa do chef' sobre como fazer o show amado

O diretor e produtor Brian McGinn chamou a atenção pela primeira vez enquanto dirigia curtas de comédia com Dave Franco . Em seguida, McGinn conseguiu um show produzindo e dirigindo episódios da série de comida de sucesso da Netflix Mesa do Chef e o documentário Amanda Knox . McGinn sabe como contar uma boa história, é isso que queremos dizer.

Conversamos com McGinn quando ele estava fazendo a imprensa para a última temporada de Mesa do Chef: churrasco . É uma série de episódios triunfantes, educacionais e emocionantes ao mesmo tempo. Uma espiada no mundo do churrasco das ruas de Charleston, Texas 'Hill Country, Syndey Harbor e as selvas de Yucatan.



Como Mesa do Chef: churrasco lançado, McGinn foi gentil o suficiente para nos dar um bom tempo para conversar. É uma conversa divertida e um olhar granular sobre a criação de Mesa do Chef - um dos maiores documentários gastronômicos de todos os tempos.

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Qual foi o ímpeto para você focar tão claramente em um gênero de comida, churrasco, desta vez?

Olha, toda vez que fazemos algo, ficamos ansiosos para tentar compartilhar alguns valores e sentimentos universais, e vemos o churrasco como uma tradição incrível que transcende. Está em todo o mundo. As pessoas fazem churrascos de maneiras diferentes, e isso aproxima as pessoas e celebra esse vínculo compartilhado entre as pessoas. Achamos que, neste momento, acabou sendo interessante porque agora estamos todos nessa situação, mas achamos que seria muito bom tentar reunir as pessoas e celebrar a maneira como o churrasco pode realmente criar uma comunidade. Achamos que era uma coisa muito legal para focar.

Então, para nós, vemos isso como uma extensão de Mesa do Chef - como é próprio porque acho que há muita tradição no churrasco. Há tanta riqueza lá. Não precisa ser apenas uma temporada, ela pode ter sua própria vida.

O que realmente transparece nos quatro episódios é que a comunidade é realmente o que está na raiz do churrasco. Você vê as pessoas entrando nessas casas no sábado e no domingo, e isso tem sido uma grande parte de suas vidas por tanto tempo, mesmo que os poços não sejam bem conhecidos fora de suas cidades natais.

Como vocês encontraram esses quatro assuntos em particular?

Acho que outra coisa que realmente estamos tentando fazer é encontrar diferentes tipos de histórias para compartilhar e colocar diferentes tipos de pessoas em primeiro plano em nossa série. Então, para cada um dos nossos quatro episódios, tentamos encontrar histórias e pessoas que pudéssemos apresentar e que talvez venham de um ponto de vista diferente de alguns dos chefs tradicionais de alto nível que apresentamos no programa antes.

Então Tootsie, quero dizer, antes de tudo, ela é realmente uma lenda no churrasco do Texas. E para nós, o que foi tão emocionante foi poder contar uma história sobre alguém para quem cozinhar não é nem um trabalho de tempo integral, certo?

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Certo. É tecnicamente um show paralelo.

Certo! Durante a semana, ela é zeladora e, em seguida, nas noites de sexta-feira, ela vai para casa e ajusta o despertador para uma da manhã. Ela se levanta e começa a cozinhar churrasco. A ideia dessa tenacidade e dessa dedicação, pensamos, era simplesmente incrível e uma história única que realmente queríamos destacar.

Com Rodney, foi muito importante para nós homenagear a história do churrasco de porco inteiro, e a tradição de vir de uma origem afro-americana de cozinhar o porco inteiro no Sul, e especialmente na Carolina do Sul. Esse foi um tipo de churrasco que ficamos muito animados em compartilhar. Então também amamos a filosofia de Rodney, todo dia é um bom dia. É uma ótima maneira de ver a vida.

Depois, há Lennox, que é provavelmente o chef mais tradicional dos assuntos. Vimos seu episódio como uma ponte para a história do que temos feito em Mesa do Chef . Mas também, Lennox está vindo de um lugar onde aclamação não é realmente o que ele busca. Ele está realmente apaixonado por esta forma de cozinhar: cozinhar com fogo e tentar levá-lo para novos lugares é o que ele está totalmente dedicado. Adoramos a ideia de apresentar alguém que não se dedica realmente a brilhar sobre si mesmo.

Como o último episódio de Yucatan se encaixa nisso?

Para nós, estamos sempre tentando encontrar uma maneira de dizer: Ok, se esta é uma temporada de churrasco, quais são alguns episódios que as pessoas podem não esperar ver na temporada? E como podemos explorar novas partes do mundo e compartilhar, com nosso público, coisas que consideramos realmente incríveis e importantes?

Portanto, a história de Rosália é tanto sobre o que acontece com uma comunidade indígena e com as tradições indígenas ao longo do tempo quanto sobre o próprio churrasco. Ao mesmo tempo, Cochinita pibil tem esse lugar na conversa mais ampla do churrasco, e o churrasco dos maias se tornou uma coisa que inspirou tanto o churrasco americano como o conhecemos hoje. Foi uma forma de homenagear as raízes do churrasco americano e, ao mesmo tempo, explorar essa cultura, essa comunidade, e celebrar as diferentes maneiras como o churrasco nos aproxima.

Acho que também em cada um desses episódios, a comunidade desempenha um grande papel. Acho que fazer churrasco realmente traz Tootsie para sua comunidade. Ela encontrou diferentes maneiras de fazer parte de sua comunidade e perseverou em todos os tipos de tragédias. E Rodney Scott, obviamente, a ideia de que toda a sua comunidade poderia se reunir para um churrasco certamente surge no episódio. E Rosália, cozinhar Cochinita como tradição é algo em que toda a comunidade se reúne para prepará-la e comer em ocasiões especiais.

As comunidades em torno dessas tradições de churrasco foram muito importantes para nós nesta temporada.

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Também é fascinante como você é capaz de capturar os aspectos intergeracionais do churrasco. Essas tradições são transmitidas. Eles estão adaptados e modernizados. Mas, eles também são preservados. Isso é algo que eu acho que as pessoas esquecem sobre o churrasco é o quão profundamente enraizado está na cultura por meio de gerações de pessoas que cozinham.

Totalmente. E em cada um desses episódios, o tipo de churrasco realmente é motivo de orgulho para a comunidade, certo? O churrasco Hill Country - como esse tipo de churrasco icônico no Texas - é algo onde há muito orgulho em torno desse estilo. Eu diria até que com Lennox, em Extebarri ele aprendeu esse tipo de versão elevada da culinária Asador do País Basco e aquele estilo de cozinhar com fogo e continuou a empurrar isso na direção que o entusiasma. Mas, como eu disse, ele realmente emerge de um desses estilos também. Todo o porco de Rodney Scott tem essa longa tradição que remonta aos primeiros dias do Sul da América, particularmente na comunidade afro-americana. E certamente, Cochinita é a mesma coisa. Não sei os anos exatos, mas, Cochinita volta aos tempos pré-hispânicos.

Há algo tão empolgante em ser capaz de rastrear essa história e, em seguida, encontrar as pessoas que realmente incorporam o espírito dessas tradições de longa data e as estão levando adiante para falar para o futuro. Isso é sempre algo que é realmente empolgante para nós, porque demonstra a paixão e o cuidado que cada uma dessas pessoas tem pelo que fazem. Isso é algo que simplesmente amamos e respeitamos e queremos comemorar Mesa do Chef .

O show obviamente evoluiu. Então, para onde você vê isso a seguir?

Eu acho que no início do show, estávamos realmente vindo de um lugar onde Jiro Dreams of Sushi foi uma grande inspiração para nós. David Gelb [ o diretor daquele filme ] foi o farol da série. Então, quando começamos, estávamos explorando muitos outros restaurantes com três estrelas Michelin ou lugares que foram aclamados nesses mundos tradicionais de alta gastronomia.

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O empolgante é que, conforme o show evolui, estamos descobrindo como a comida é universal e como as pessoas são importantes em todos os tipos de culinária. O empolgante é que existem tantos outros tipos de culinária para explorar que ainda não tivemos a chance de fazer.

Como isso se traduz no show?

Então, eu acho que há dois caminhos que podemos seguir. Acho que é ótimo continuar a explorar esses seis chefs icônicos de origens diferentes. Então, também é muito interessante explorar categorias de nicho um pouco mais que revelam temas muito maiores. Para nós, o show nunca foi puramente sobre o mundo culinário. É sobre como podemos aprender e como podemos mostrar ao nosso público essas histórias de vida inspiradoras com lições que eu acho que vão muito além do mundo da comida. Não acho que não haja resultado final em que pensamos, Ok, porque X, Y ou Z estão acontecendo, não queremos explorar algum assunto. É realmente sobre como podemos encontrar coisas que nos inspiram?

É realmente emocionante sair do mundo da gastronomia e ver quantas histórias incríveis existem para compartilhar enquanto tentamos fazer um trabalho melhor de representar e celebrar a ampla faixa de diversidade que existe no mundo da comida.

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Qual é o seu churrasco favorito? Você é um cara de Memphis, um Carolina Hog, Hill Country, Cochinita?

Eu fui para a escola na Carolina do Norte, então adoro carne de porco desfiada da Carolina.

Um pouco de mostarda?

Sim. Eu amo isso. Obviamente, sou um grande fã de peito do Texas. Todo mundo que eu conheço é. Cochinita, em Yaxunah, onde Rosalia e vários outros membros de sua comunidade cozinham, é absolutamente deslumbrante. Acho que a comida de Lennox e a comida Asador em Extebarri, no País Basco, são igualmente deliciosas. Então eu acho que uma das grandes coisas é que todos esses estilos são tão diferentes que todos se destacam por seus próprios méritos. Então, eu acho, estou lhe dando uma resposta escondida, dizendo que gosto de todos eles.

Podemos espalhar o amor por aí. Tudo bem.

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O primeiro que eu realmente me apaixonei foi definitivamente aquele porco desfiado na Carolina.

Você está em uma posição interessante na indústria de alimentos, onde está muito envolvido. Você conhece muitas pessoas lá. Mas você também está do lado de fora, olhando para dentro como cineasta. O que você viu de mudança nos últimos seis meses que foi realmente positivo ou algo que pode ser bom para o futuro da alimentação?

O que é inspirador para mim todos os dias é como os membros criativos do mundo culinário encontram maneiras de se adaptar. O objetivo número um, eu acho, que as pessoas muitas vezes perdem de vista quando falamos sobre chefs como superestrelas e todas essas coisas, é que realmente se resume a essa relação fundamental entre cozinheiros e clientes, certo? Não importa o que aconteça, é criar uma experiência de jantar que é como convidar alguns para a cozinha, mas fazendo com que se sinta em casa. Tem sido muito empolgante e incrível ver quanta adaptação todos são capazes e como as pessoas criativas estão tentando ajudar outros membros da comunidade.

Outra coisa que realmente se destacou para mim é que não é uma situação em que cada restaurante e cada chef estão por conta própria. É uma comunidade se unindo e dizendo: Ei, restaurantes são realmente vitais. O que fazemos é muito importante para nossa cultura e para a comunidade. Eu acho que foi uma coisa realmente adorável de se ver.

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Você pode assistir a toda a nova temporada de ‘ Mesa do Chef: churrasco ‘No Netflix.