Eu amo sushi tanto quanto qualquer cara, mas para um aperitivo comum de sushi americano comum, é difícil superar essa pequena cesta de vegetais com tempura. Esperançosamente, ainda quente e crocante, com aquela massa que parece uma espécie de gelo amarelo-dourado e o molho doce à base de soja ( tentsuyu! ), fica ótimo com uma boa cerveja japonesa com champanhe.
Tempura de vegetais foi provavelmente a primeira coisa que comi em um restaurante japonês quando criança e posso confirmar que ainda rasga quando adulto. A massa é tão boa que quase não importa o que está dentro, o que provavelmente é a base filosófica de todo o prato. Mas isso não significa que nem todos temos nossos favoritos. E muitas vezes você tem que escolher o que deseja, porque é um daqueles pratos que todos na mesa vão presumir que é compartilhável (pelo menos na minha família, malditos lobos malditos).
Uma nota sobre o que incluímos : Obviamente, camarão e outros frutos do mar provavelmente fazem o melhor tempura. No entanto, você não pode simplesmente pedir nada além de tempura de camarão. Por um lado, é um tipo de exagero e, por outro, torna a tempura de camarão menos saborosa se não for uma iguaria rara que você precisa caçar. Pedir tempura de camarão homogêneo sem vegetais é como comer sementes de abóbora sem casca - não ter que trabalhar para isso simplesmente não parece certo. Não tem um gosto tão bom.
Em termos de vegetais reais, não estou falando sobre seus itens especiais aqui, que você pediria de forma homogênea - seu tempura de feijão verde, seu aspargo tempura. Ambos são ótimos, mas para esses fins, estamos contando apenas os vegetais que vêm padrão, ou pelo menos semipadrão, em seu pedido típico de tempura de vegetais misturados. Então, não venha aqui e comece a me perguntar coisas do tipo, mas Vince, que tal flores de abóbora fritas ?!
1. Lotus Root
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A raiz de lótus é o rei dos vegetais tempura. Está perfeito. Ele tem a textura de raiz vegetal que é perfeita para fritar, pode ser fatiado em fatias finas e tem basicamente a área de superfície máxima permitida que você poderia obter de um vegetal em fatias finas. Uma raiz de lótus frita é quase uma trapaça. É o morcego com rolha de vegetais fritos. A raiz de lótus é como uma batata frita dourada, macia e suculenta por dentro. Se eu fosse projetar um vegetal perfeito para fritar do nada, provavelmente não poderia fazer melhor do que uma raiz de lótus.
É como uma cebola florescendo naturalmente.
2. Batata doce
A batata-doce vem em segundo lugar ... E se é cortado em fatias finas, idealmente não muito mais do que três centímetros de espessura. Uma batata-doce em fatias finas tem aquele sabor doce de abóbora e uma textura lindamente macia por dentro. Muito grossos e eles ficam secos e pastosos. Uma batata-doce em fatias mais grossas estaria em número quatro, cinco ou menos. Batata comum também é ótima, embora não seja comum o suficiente para a lista. A raiz de mandioca também é sólida, mas é mais uma coisa sul-americana.
3. Cenoura
As cenouras com tempura retêm um pouco mais de pressão do que as batatas-doces com tempura. Sua milhagem pode variar. Eu definitivamente prefiro a uma batata-doce mais espessa, mas eles reconhecem que não têm a qualidade de derreter na boca das batatas-doces. Dou cenouras B + para textura, A para sabor e C para capacidade de retenção de molho.
4. Abóbora Kabocha
Tive que pesquisar um pouco no Google para descobrir quais são aqueles pequenas coisas que parecem melão tem gosto de batata doce?
Se você é mais inteligente do que eu, você já sabia, isso é uma abóbora kabocha. Parecem pequenas abóboras verdes quando inteiras. Em forma de tempura, parecem uma pequena fatia frita de melão e têm gosto de torta de abóbora frita. Eles são úmidos que a batata-doce com menos estalo que a cenoura. Todos os três são uma espécie de lavagem, dependendo da espessura da fatia. Como a batata-doce, quanto mais fino melhor com kabocha, embora o kabocha seja mais tolerante. É como uma batata-doce de menor risco e menor recompensa.
5. Cogumelo
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Eu amo o sabor de um cogumelo frito. Eu nem mesmo me importo com que tipo. Cogumelo de botão? Por que não. Shiitake? Merda, sim. Os cogumelos não têm a simplicidade elegante de um vegetal de raiz frito e têm uma textura mais esponjosa, mas compensam no departamento de sabores. A pior coisa sobre os cogumelos tempura, principalmente no caso dos cogumelos brancos ou botão, é que eles tendem a reter um pouco de líquido, então se você não esperar o suficiente, às vezes mordendo um deles pode disparar um líquido superaquecido de 200 graus certo em seu palato mole.
Essa é uma noite ruim. Mas hey, eu gosto de viver perigosamente.
6. Cebola
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Honestamente, as cebolas podem subir muito mais. Eles fritam lindamente e são doces, macios, e úmido por dentro. A trifeta completa. Me dê um bom thicc um, guarde aquele material magro para seus hambúrgueres e caçarolas de feijão de corda. A única coisa que mantém as cebolas tempura de volta nesta lista é sua própria onipresença. Você não precisa pedir tempura para experimentar um bom anel de cebola empanado (empanado empanado, não me questione sobre isso).
Vítimas de seu próprio sucesso, na verdade.
7. Couve-flor
A couve-flor é como o brócolis mais resistente e é um excelente vegetal para fritar. Você já comeu couve-flor de búfalo? Maravilhoso (embora, novamente, é melhor ser empanado. Não ouse tentar passar algumas bobagens não empanadas como couve-flor de búfalo). É um ótimo vegetal tempura pelas mesmas razões. Embora lhes falte a textura de uma raiz vegetal e o sabor de raízes ou cogumelos, eles de alguma forma compensam isso com uma capacidade de encharcamento superior. Essas florzinhas são ótimas para embeber o molho (a piada da mãe vai aqui).
8. Brócolis
É controverso colocar brócolis embaixo da couve-flor? Não é tão úmido ou tenro como a couve-flor e as florzinhas são mais delicadas, por isso não resistem a frituras também. Eu também diria que o brócolis é um pouco mais fedido. Ainda assim, retenção absoluta de molho A + e a melhor capacidade de encharcar.
9. Pimentão
Se fosse o Rotten Tomatoes, eu colocaria a linha do polegar para cima / para baixo logo acima do pimentão. Quero dizer, eles estão bem. Não vou jogar um pimentão frito da cama. Mas os pimentões verdes costumam ser usados como enchimento, e nunca tanto quanto na tempura vegetal. Se você quiser rechear com alguma coisa (arroz, carne, qualquer coisa) ou trocar por jalapeño ... agora estavam falando. Pimentão frito puro, entretanto? Solid meh.
10. Abobrinha
Eu não entendo abobrinha. É um pepino? É uma berinjela? É como se um pepino fodesse uma berinjela? Por que a textura parece ser a mesma cozida ou não? Como você sabe se está feito? Por que as pessoas continuam tentando colocá-lo em muffins? Um muffin de abobrinha pelo menos faz mais sentido do que a tempura de abobrinha. As abobrinhas são (são?) Muito úmidas para fritar bem e ficam moles e borrachentas (piada de pai aqui).
Eu não sei que eu odiar abobrinha, mas com certeza não entendo.
11. Berinjela
A berinjela tem o seu lugar. Eu amo um baba ghanoush. Uma berinjela com parmesão. Uma bela moussaka. Os índios fazem um trabalho incrível com isso. É cremoso e leva muito bem para um molho e algumas especiarias. Mas vamos encarar: berinjela é horrível como tempura. É muito úmido, não é resistente o suficiente e muito sem graça. Geralmente se transforma em uma bagunça mole e encharcada. Eu voto NÃO no tempura de berinjela. Pelo menos até eu já ter comido todos os outros vegetais.
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